材料
- 沙拉油 適量
- A.蹄膀 1付
- A.蔥段 75g
- A.薑片 18g
- A.米酒 20ml
- A.蒜仁 37g
- 辣豆瓣醬 15g
- B.水 1200ml
- B.大阪燒醬 120g
- B.冰糖 10g
- B.白胡椒粉、鹽 適量
- B.醬油 30ml
- B.紹興酒 120cc
- B.八角 1顆
- B.月桂葉 1片
- B.桂皮 2g
- C.五花絞肉 600g
- C.薑碎 80g
- C.蒜碎 120g
- D.馬蹄丁、筍丁 160g
- D.木耳丁 240g
- D.鹽、砂糖 5g
- D.水 300ml
- 太白粉芡水 10g
- 蔥花 10g
方法
- 將材料A 混合後汆燙,備用。
- 辣豆瓣醬爆香,加入材料B 煮成滷汁。
- 蹄膀加入滷汁,燉煮1.5小時至軟爛,取出備用。
- 將材料C 爆香後,加入材料D 炒熟和調味,最後太白粉芡水勾芡和撒上蔥花,即為醬汁。
- 將醬汁淋在滷好的蹄膀上,即可。
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